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菊花の京都

〜２００８年１０月２４日〜



京料理　六盛

「創作平安王朝料理」



二進　「羮（あつもの）」



鱧（はも）と松茸のお吸い物。
鱧がふんわりとしていて薫りもよかったです。

「祝菜（ほがいな）」は冷めたお料理でしたので
温かいお吸い物をいただき、ほっと一息。





三進「割鮮（かつせん）

	お刺身のこと。 　鯛のお刺身と烏賊（イカ）のお刺身でした。 　ふたつのお皿やお刺身、海藻の色が対照的で綺麗です。 　私は、四種器（よぐさもの）の塩を銀の匙ですくい、刺身にかけていただきました。 　身がぷりぷりとしていて美味しかったです。

四進「炙（あぶりもの）



平安時代は素焼きにすることが大半だったそうです。
こちらは鯛を焼いたもの。


余談ですが、私が住む地域では
鯛を焼いて食べる習慣があまりありません。
鯛の炙（あぶりもの）は新鮮な気持ちでした。





五進「調菜（ちょうさい）



野菜と松茸のおひたし。
あっさり風味。





六進「挙物（あげもの）



高杯（たかつき）に天ぷらがのせられています。
何の天ぷらだったのか失念。(^^;)

平安時代、油で揚げたのは唐菓子（からがし）と
呼ばれる揚げ菓子だけだったそうです。

天ぷらは平安時代にはないものでした。
登場するのは室町時代からだそうです。




途中で温かいお茶もいただきました。(*^-^*)
薬湯だったと思います。





七進へ続く。

　　　　　　　　　　

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